彝乡美酒
[发布时间:2017-11-01 09:55来源:云南楚雄网]

走进神奇美丽的武定彝乡,踏进古老的彝家山寨里,那山风中送来的是醉人而原生态风味的酒歌韵律,比酒歌更醉人的是那甜甜爽爽的美酒,使你陶醉在浓香的美酒之中。

武定彝人,用勤劳而智慧的汗水浇灌着这片肥沃的土地,每当勤劳的武定彝人,把地里的丰收喜讯驮回家后,留足一家人和六畜一年所需的口粮外,那更多的粮食是用来谱写着具有久远灿烂历史的美酒文化。

武定彝人酿制的美酒风味很多,有辣醇芳香的小锅酒,有甜甜爽爽的米酒……而这些酒一般用苦荞、包谷、小麦、大麦、糯米作为酿酒的原料,这些不同品种的粮食酿出的酒色香味缤纷多彩而让人迷醉。酿制一罐上等美酒的优劣,最讲究的是酒曲的配方,所以武定彝人很擅长研制酒曲。每年的秋天,当山野里的落叶飘飞大地的时候,那满山遍野生长的中草药也成熟了,在这样的季节里,正是彝人进山采集中药材的时候,而武定彝人的酒曲需到深山峡谷里,采集27种中药材洗净、晒干、磨粉,又配上大麦面麸制成小团捂三至五天发酵,再把发酵后的酒曲放在阳光下晒干备用,每次酿小锅酒和制作糯米米酒时,根据粮食多少按比例配上酒曲,这样可以酿制成辣醇芳香的小锅酒和甜甜爽爽的武定彝人米酒。

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武定彝人祖祖辈辈深居山林中的川滇茶马文明古道沿线,大山是他们温馨的乐园,大山是他们金色的希望,大山是他们生存的条件,自然靠山吃山是他们千百年来的一首永久歌谣。就因川滇茶马文明古道纵横于武定这方净土上,而武定彝人大多生活在金沙江南岸崇山峻岭中的茶马文明古道沿线,那些常年四季奔波在茶马古道上的人们,每当从遥远的地方走进武定彝乡古彝寨里投宿时,热情好客的武定彝人,就会用自己劳动汗水酿制出来的小锅酒和甜甜爽爽的米酒招待马锅头及商贩们,经过长途跋涉的马锅头和商贩们,喝过一杯杯辣醇芳香的武定彝人小锅酒和一碗碗甜甜爽爽的米酒后,一觉醒来使全身的疲惫顿消云散,次日在川滇茶马文明古道上赶路时,却有一股使不完的牛劲,却有一腔唱不完的赶马歌谣。

酒是武定彝人们的灵魂,酒是武定彝人们的胆量,酒是武定彝人们的智慧,辣醇芳香的小锅酒是用苦荞、包谷、大麦、小麦、高粱为主原料酿制而成,而在武定美酒中最具有特色的是米酒,用米酒制作成鸡蛋酒是武定美酒中最亮丽的一景,就似武定彝山盛开的马樱花一样醉人,没有一个不被它甜甜爽爽的风味而醉,没有一个不为它的风味而心动,就因鸡蛋酒有如此的美味,所以成为武定彝人待客的一种高贵礼仪酒。

武定彝人不仅在四季的土罐里盛着辣甜芳香的小锅酒,而且在四季的土罐里也少不了甜甜爽爽的米酒。每年秋天把糯谷收割回家晒干碾成米后,当那一条条通往山外的古道上铺着一层薄薄的冰霜时,家家户户择个阳光灿烂的日子制作米酒,他们用木甑子把糯米饭蒸熟后倒进大簸箕里凉透,按一定的配比洒些事先备好的酒曲拌匀,再装入一个大木盆里盖严捂三五天就成了甜米酒,又把甜米酒盛入一个大土罐里,然后密封罐口不透气,使米酒在土罐里浸泡了一个时节,那颗粒的糯米在土罐里泡化成水,在土罐里浸泡的日子越久,米酒的水色越清绿,喝起来更有一种甜甜爽爽的口感风味。

武定彝人待客的美酒风情万种,而鸡蛋酒是万种风情中最让人回味无穷的一道美酒,每每远方的贵客临门时,武定彝人就会打开米酒罐口,然后制作鸡蛋酒给贵客们品尝,武定彝人制作鸡蛋酒的方法是用武定的土鸡蛋,先去壳入铜锅里加米酒,用文火慢慢煮沸,最后把鸡蛋和米酒盛在土碗里敬给贵客,这就是武定彝人的鸡蛋酒。鸡蛋酒具有甜甜爽爽的口感风味,喝下一碗鸡蛋酒,顿感全身轻松,多喝几碗也不会伤身,而且对身体有益。鸡蛋酒还具有滋补、养身、去湿、健胃、提神、防寒等保健功效,是武定彝人待客的一种高贵礼俗美酒,是武定彝人酒文化中最亮丽的一道风情大观。

当你一脚踏进神奇美丽的武定古彝寨里,当你听到热情好客的武定彝家阿老表和阿表妹们唱着醉人的酒歌,正端着一碗甜甜爽爽的鸡蛋酒站着、笑着、等着你的光临,迎接你的风尘。那些年轻漂亮的阿表妹们端着鸡蛋酒,笑意抿抿地望着你唱,亮闪闪的眼睛水汪汪地跟你说,远方的贵客远方的哥,喝一碗彝家阿妹的迎客鸡蛋酒吧。在这样的迎客场合里,你一定要喝碗甜甜爽爽的武定彝人鸡蛋酒,喝着甜甜爽爽的鸡蛋酒,听着醉人心扉的武定酒歌,让你品味着劳动的芳香和武定彝人热情淳朴的酒香。李宏荣

责任编辑:罗晓欢


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