走,带你坐着动车去吃菌子
[发布时间:2018-07-23 10:54来源:楚雄微旅游]

这个夏天,云南人的朋友圈里,话题热点总离不开两个词“菌子”、“动车”。说起动车,除了新开通的昆明—大理动车,缩短了人们省内出游的时间,同时,也串起了昆明、楚雄、大理、文山、玉溪等众多野生菌原产地。

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那何不坐着动车去吃菌?

下了动车去哪买菌、去哪吃菌,都给你打听好了!

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当仲夏阵雨扫过,当阳光晒着雨后的大地,我似乎听到了菌子在往外冒的“呲溜”声。收好这份我们为爱吃菌子的你特制的攻略, 坐上动车,奔向菌子……

01昆楚大铁路

第一站:禄丰

鸡枞是禄丰产量较高的菌种之一。鸡枞菌是丛生性菌类,一般是一窝一窝地出现,所以在禄丰称之为窝鸡枞,散生者为散鸡枞。有时数十朵至数百朵相连,又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。

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鸡枞窝是需要保护好的宝地,懂行、有道德的采菌人一般不会在采鸡枞的时候把窝子破坏掉,目的在于下一次可以继续采。

当地市价

鸡枞菌:250元左右一公斤。

不过需要提醒的是,买菌时需要注意辨别假鸡枞菌。特别是在昆楚高速公路段禄丰段路口,或者在禄丰县城入口处的一些沿路地方买菌时。

第二站:楚雄

楚雄的干巴菌是最好吃的,沙土少、菌子肥、味道足,是大家公认最好吃的菌子。最好吃的做法:青椒炒干巴菌、干巴菌煎洋芋丝、干巴菌炒饭。其次,青头菌是大家最熟悉的菌子,在街市上也是最常见的菌子,它是普通杂菌中味道比较好的一种,安全指数比较高 ,用来烧汤味道鲜甜可口,有点像鸡肉的味道!

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当地市价

在楚雄购买野生菌,在各大农贸市场都有售。和菌子刚刚上市时相比,这几天菌子价格下降了不少。

干巴菌:300多元一公斤。 

青头菌:七八十元一公斤。

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第三站:南华

野生菌是南华的特色。目前,南华县境内已知野生食用菌种类达到290多种。“世界四大名菌”(松茸、块菌、羊肚菌、鸡油菌)和“中国十大名菌”(松茸、块菌、羊肚菌、鸡油菌、大红菌、干巴菌、鸡枞、牛肝菌、松乳菇、榛蘑)在南华均有分布。

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南华松茸,属于地理标志产品。松茸作为菌类最珍贵的奢侈品之一,味道当然是不用质疑的,不管是油煎、还是生吃,松茸的味道都非常鲜美,用油煎它足够鲜,切薄片凉拌又充满自然纯正的味道。

当地市价

今年雨水比较充足,因此松茸产量不错。市场上鲜松茸价格每公斤300元-600元左右。小松茸的价格,大概120元左右一公斤。

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和菌子刚刚上市时相比,这几天菌子价格下降了不少,比如牛肝菌、青头菌、鸡油菌等大众菌种,100多元就可以买到,鸡枞菌250元左右,干巴菌也保持在300元左右一公斤的价格。

吃货推荐

每年一到野生菌大量上市的季节,分布在南华县城大街小巷的500多家餐馆、酒店,都会推出自己拿手的野生菌美食,南华县城里到处飘着菌香。

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野生菌煮火锅,种类丰富,可以满足各路食客的饮食习惯。吃完野生菌火锅后,是一定要喝一碗汤,融合了各种野生菌精华的汤绝对美味。

第四站:祥云

祥云是全省20个松茸基地县之一,目前祥云县以松茸为主开发利用的野生食用菌有40多种,具有出口认证的野生食用菌有松茸、牛肝菌、鸡油菌、香菇、青头菌、羊肚菌等品种,远销日本、泰国、法国、美国、荷兰、意大利、德国、加拿大等国家。

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早晨的菜市场熙熙攘攘,卖菌子的小摊更受欢迎。祥云市场上的菌子从东山、鹿鸣、米甸、禾甸、祥城等乡镇采摘来,前一天找的菌子第二天就拿来卖,菌子都是非常新鲜。每个摊位都有大家常见的品种:红葱、白葱、老虎头、见手青、铜绿菌、白羊肝、黑羊肝等,还有少见的虎掌菌、羊肚菌、松茸等。

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当地市价

白葱:120元/公斤  

老虎头:80元/公斤  

见手青:80元/公斤

早谷菌:60元/公斤    

白羊肝:40元/公斤   

黑羊肝:60元/公斤

青头菌:40元/公斤  

干巴菌:300元/公斤

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推荐餐馆

菌王园

十一年老字号,主打菌火锅,人均消费70元,足以满足顾客的需求。

地址:清红路南段加油站斜对面

电话:15911211199

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爱膳菌锅锅

以菌子新鲜、服务周到、价位适中为特色,15个品种均来自于大理永平,当天到当天售出,足以让顾客享受到新鲜又美味的野生菌。

地址:文苑路北中街94号

电话:3117666

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山珍野菌园

百分百祥云本土菌,自己家做菌子生意,产自刘厂镇。

地址:文苑路印象花园富滇银行侧面

电话:13618801649

第五站:大理

早晨八点,大理的菜市场已经充满热热闹闹的烟火气了。野生菌的出现,为菜市平添了许多热闹和新奇。不管是不是来买菌子的顾客都忍不住驻足观看,询问价格。

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“今天的菌子是刚从山上采下来的,保证好!保证新鲜!”从东边走进龙溪菜市场,就可以看见刘女士的菌子摊儿,她正拿着自己起个大早从村子里收购来的宝贝牛肝菌朝顾客吆喝着。刘女士的铺子平日里卖土鸡,到菌子上市的季节就总忍不住来分一抹鲜了。

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新桥农贸市场也有不少卖野生菌的摊点,摊主们正忙着将野生菌分类。短短几分钟,就有不同的顾客从不同摊点购买了大袋青头菌、牛肝菌、松茸,美滋滋地带着菌子回家了。

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菜场里菌子生意最热闹的,要属泰兴市场了。从肉类区一直往北走,还没走近就看到熙熙攘攘的人群和满满一筐筐的野生菌。市场里卖菌子的人多,卖的菌子种类多,每种菌子的数量也十分充足。据摊主张先生说,每天基本可以把自己收购来的菌子卖完。来自成都的樊先生一大早就购买了两斤松茸准备回家炖鸡。“一到达大理就来买菌子。”他说,吃菌子是他每年专门来大理的理由,而大理菌子的价格他也表示可以接受,“吃得起,好吃”!

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当地市价

牛肝菌:120~140元/公斤

青头菌:90元/公斤

见手青:80~120元/公斤

鸡枞菌:160~240元/公斤

松茸:300~400元/公斤

干巴菌:500~600元/公斤

铜绿菌:40元/公斤

松毛菌:30元/公斤

奶浆菌:50/公斤

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在价格方面,许多摊主表示,目前菌子刚上市,价格较高,到火把节的时候会便宜一些,早上被人挑选之后,中午的菌子价格可能会有所下降。

吃货推荐

在大理云龙,有着千年历史的诺邓天然盐井造就了独具美味的诺邓火腿,大理鹤庆也有极富盛名的鹤庆圆腿。将鸡枞和火腿切成长宽相同的片,取一只扣碗,一片鸡枞一片火腿码放整齐,加入清汤,用旺火蒸15分钟,打开便是地地道道的大理味道。

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牛肝菌、青头菌、见手青等菌类,除了放进鸡汤中煮汤,在大理最受欢迎的烹饪方式也与火腿有关。将菌子切片后与火腿、青椒、大蒜一同炒制,火腿的香和菌子的鲜都融在油里,尽在不言中。

若光是潮湿下雨,雨季便漫长了,可伴着美味的野生菌,雨季对大理人而言似乎又太短太短。为了一年四季都能尝到鸡枞的美味,可将鸡枞用菜籽油炸制,看着水分慢慢流逝,加入花椒辣椒八角,最后加盐拌匀,便把鸡枞的香味长久地保留在了玻璃罐中。无论哪个季节,无论身处何方,这一罐鸡枞油总能把你带回大理美妙的七八月份。

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去大理的集市上购买松茸,总有摊主跟你唠叨“稍散开些的拿去炖鸡,这种紧实漂亮的一定要拿去生吃”。新鲜松茸洗净切片,放在冰块上或冰箱中冰镇片刻,准备酱油,加入少许芥末,保证了松茸营养成分的同时,更保留了松茸鲜美的口感。如果不喜欢生吃,亦可切片后用黄油或酥油将两面煎得金黄,同样也是人间美味。

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运气好,还能在一些烧烤摊上碰见烤青头菌。热热闹闹的烧烤摊最是能见人生百态,将青头菌放在旺盛的炉火上,发出轻微的呲呲声,烤熟后打上蘸水,最是别有一番风味。

推荐餐馆

爱膳菌锅锅 

一家很有特色的野生菌火锅, 其中土鸡和腊排骨锅底分别以“鲜”和“香”的特点深受欢迎。 

地址:大理市下关镇214国道阳南村纸厂旁

人均价格:90元/人

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绿野源野菜馆

不仅有菌子还有各种各样的野菜,菜馆是极好的静谧白族风格小院。

地址:大理市下关镇机场路洱海国际生态城内

人均价格:90元/人

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我在大理等你 方舟.胖子厨房

野生菌汤锅同样有20多种野生菌供顾客挑选,也可以选择野生菌拼盘。

地址:大理古城人民路下段498号

人均价格:60元/人

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02云桂铁路

第一站:广南

广南的菌子很多:青头菌、奶浆菌、刷把菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、干巴菌、鸡枞等,算是广南当地最为喜爱的菌种,最为知名的是牛肝菌。目前,菜市场上已经可以见到许多新鲜的野生菌,如见手青、黄赖头、黑牛肝、白牛肝、干巴菌、鸡纵、松茸、青头菌、鸡油菌、铜绿菌、羊肝菌、米汤菌、奶浆菌、大红菌等等。

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当地市价

从广南当地市场价格来看,牛肝菌跟去年价格差距不大!野生的一般是白牛肝菌和红牛肝菌。

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人工种植的以黑牛肝菌为主,相比之下其中红牛肝菌味道是最好的,价格也是最贵的,一般的鲜牛肝菌在30多元一公斤,而红牛肝菌价格在130元左右一公斤,在各大农贸市场上都可以购买到。

第二站:普者黑

每当夏季来临,丘北县的山林里到处长满了菌子,当地宾馆、饭店纷纷把菌子列入菜谱,于是有了“到普者黑不吃菌子,白来一趟”的说法。这里能食用的菌子种类特别多,而且都是天然的,众多菌子中,当地数青头菌最为普遍和受欢迎。

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当地市价

青头菌可到当地农贸市场找称堆卖的地方挑选,“骨朵”青头菌,价钱相对要贵一些。称堆卖的青头菌有些是“骨朵”青头帽,有些是“发开花”的伞形青头菌;大大小小的青头菌一起买,价格就能降下来。

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在农贸市场里,青头菌的价格,市场上在180元至230元每公斤。如果从当地村民手中购买,价格最为便宜,一般每公斤在120元左右就可以买到了。

03昆玉铁路

终点站:玉溪

每年的7、8月是玉溪本地野生菌上市最集中的时候。玉溪窑头集贸市场、紫艺新型农贸市场、新兴农贸市场......每到这时,分布在玉溪城区各处的农贸市场都是野生菌集中亮相的舞台。见手青、干巴菌、青头菌、鸡枞......这些“野味”面前总会引来众多讨价还价的人。

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在玉溪窑头市场,还沾着山野清露的野生菌们被按品类分好,整齐地摆放在集市上售卖。曹文武已经做了20年的菌生意,每年的5月到11月,从早上6点开始到中午12点,他都会出现在窑头市场的野生菌交易区。“根据品质不同,鸡枞卖到260-350元/公斤,干巴菌价格浮动比较大,本地的更新鲜,味道也更好,价格在1000元/公斤左右,便宜一些的是外地的,可低到160元/公斤。”曹文武告诉记者。

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”在市场上有一种外形和鸡枞很像的可食用野生菌“bai yu”,这种野生菌根比真鸡枞要细,菌帽要尖一些,目前价格在120元/公斤左右,很多买菌人容易混淆。即便是真鸡枞,也有白鸡枞和黑鸡枞之分,黑鸡枞味道更鲜美。现阶段黑鸡枞卖到350元/公斤,白鸡枞却只能卖到180元/公斤。有的地方生长的干巴菌吃起来砂石多,价格也会便宜很多。“说起野生菌,曹文武道出了自己多年的经验。经过多年的经营,曹文武售卖的野生菌赢得了很多顾客的青睐,每年售卖野生菌毛收入就有200多万元。

吃货推荐

和部分地方喜欢菌火锅相比,玉溪红塔区的市民似乎更钟情于炒菌。在玉溪有不少以菌子命名的餐馆,兴隆野生菌子园、兴记野生菌饭庄......野生菌通过厨师的烹饪,呈上了玉溪人的饭桌。

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沈海华在玉溪经营的兴隆野生菌子园已有21年的历史,至今没有发生一起吃菌被”闹“事件。据了解,挑选新鲜野生菌,不炒多种野生菌混合在一起的”杂菌“以及严格按照流程操作是店里的防中毒宝典。

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菌子焖老鸭、野生菌烧鳝鱼、青头菌蒸肉、羊肝菌炖土鸡......这些店里的特色菜吸引了以玉溪本地为主的食客纷至沓来,平均每年从这里卖出的野生菌就有10多吨。由于野生菌品种较多,不同品种价格浮动较大,在这里,人均消费在60~100元左右。(楚雄微旅游)

编辑:张沁心 责任编辑:赵敏

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